Für den zweiten Spargelweintest kochte ich Spargel-Carbonara. Der intuitive Griff zum 2007er Gutedel Weiler Schlipf vom Weingut Schneider stellte sich als prima Wahl zu diesem Gericht heraus.

Über das Rezept für die Spargel-Carbonara habe ich mich im letzten Frühjahr schon ausgelassen. Eine Ausbaustufe ist allerdings, dass ich den Spargel nun zusammen mit den Nudeln (Linguine sono perfetti!) kochte. So nehmen die Pasta während des Garvorgangs schon Spargelaromen auf und machen die Carbonara zum herrlich intensiven Geschmacksereignis.

Das Weingut von Susanne und Klaus Schneider in Weil am Rhein steht für durchgegorene Weine, die viel Reifezeit im Keller bekommen - soviel Zeit, die für vielschichtige Weine mit hohem Genussfaktor nötig ist. Der 2007er Gutedel Weiler Schlipf ist vornehm zurückhaltend in der Nase. Ich erschnuppere eine sehr feine Walnussnote, Sauerampfer und grünen Paprika, beim ersten Schluck bestätigt sich dieser Eindruck. Der 2007er Gutedel Weiler Schlipf hebt sich klar von den in Mode gekommenen, kaltvergorenen Apfel-Bananen-Fruchtbombern ab (die ich allerdings zu passendem Anlass ebenfalls schätze).

In der Vereinigung mit dem Spargel zeigt sich der 2007er Gutedel Weiler Schlipf als genialer Gegenpart. Die milde Säure und die Aromen des Weins harmonieren wunderfein mit dem Spargel und der süßlich-käsigen Carbonara. Die Flasche leerte sich zügig und konsequent, selbst der letzte Schluck machte Appetit auf mehr. Kann es ein höheres Lob geben?