Gestern erwarb ich bei “meiner” Bäuerin im Dorf den ersten Spargel des Jahres. Erstklassiger Asparagus officinalis für 6,50 € das Kilo. Die Preise geben momentan aufgrund hoher Erntemengen stark nach, vor zehn Tagen war noch das doppelte für die gleiche Menge zu berappen. Auch das haben wir dem Turbo-Frühling zu verdanken.

Zur Eröffnung meiner persönlichen Spargel-Saison habe ich die feinen Stangen am Abend geschält und schlicht gekocht. Als Beilage landeten Öko-Kartoffeln der Sorte Nicola auf dem Tisch, ebenfalls gekocht und anschließend in Butter gebräunt. Die Sauce bereitete ich aus Bärlauchpesto, das mit heißem Wasser erwärmt und verflüssigt wird. Das ist eine bewährte Kombination, die ich sehr gerne mag.

Als denkbar passenden Wein wählte ich den 2007er Auxerrois Kabinett trocken vom Weingut Bernhard Huber. Der badische VDP-Mitgliedsbetrieb zählt zu den besten Adressen in Deutschland. Und das nicht nur aufgrund der von der Fachwelt gerühmten Spätburgunder. Im Spätherbst gefiel mir der frisch gefüllte Auxerrois bei einem Besuch im mondänen Malterdinger Weingut so gut, dass ich einige Flaschen mit nach Hause nahm - für einen stolzen Preises von 10,50 € pro Flasche (Kabinett!).

Eines halbes Jahr später kann ich nur sagen: Es hat sich gelohnt! Im Glas zeigt sich der Auxerrois hellgelb mit bronzenem Schimmer, in der Nase Rhabarber, exotische Trockenfrüchte, ein bisserl Lakritz und Majoran. Ungemein dicht, süßer Extrakt, pure Eleganz, tolle Länge. Es ist von nichts zu wenig oder zu viel in diesem Wein - einfach ein perfekt gemachter Kabinett. Dazu zeigt sich der Wein in der Kombination zum Spargel als optimaler Partner. Ein Saisonauftakt nach Maß.