Die Weine der Kellerei Librandi (schwer neobarocke Website!) in Kalabrien kenne und schätze ich schon seit vielen Jahren. Neben dem Aushängeschild Gravello ist der Ciró Duca Sanfelice oft ein Knüller in puncto Preis-Leistung. Der Jahrgang 2005 scheint besonders gelungen. Das Flagschiff Gravello räumte 3 Gläser im Gambero Rosso ab und der Ciró Duca Sanfelice Riserva 2005 (8,20 €, Weinpalais), von dem immerhin 300.000 Flaschen produziert wurden, konnte mich jetzt zu geschmorten Rindsrouladen nachhaltig durch Klasse und Qualität überzeugen.

Der Duca Sanfelice ist aus Gaglioppo gekeltert und reift 3 Jahre im Stahltank, bevor er abgefüllt wird und in den Flaschen weitere 6 Monate ruht. Meine Verkostungsnotiz: Helles Karminrot im Glas, deutliche Kirchenfenster, in der Nase Kaffeebohnen, Moos, Tabak und Leder. Schöne Kirschfrucht, etwas Karamell, reife Tannine, ausgewogen und elegant wie ein Alfa Romeo Spider der ersten Generation. Zum Rindfleisch ist der Ciró Duca Sanfelice Riserva 2005 ein perfekter Wein, niemals aufdringlich oder gar plump, sondern umspielt geschmeidig die feinen Fleischaromen.

Rinderrouladen sind für mich ein winterliches Vergnügen aus dem Repertoire der gutbürgerlichen Küche. Die mit Speck, Dijon-Senf, Cornichons, Pfeffer und Salz behandelten Scheiben aus der Oberschale schmore ich mit Fond, Rotwein, getrockneten Waldpilzen, Oregano, Thymian und Gemüsewürfeln satte eineinhalb Stunden auf niedriger Flamme. Die Rouladen stelle ich warm, während ich die Sauce durch ein Sieb gebe, reduziere und kräftig abschmecke. Mehlschwitze? Ja! Einfach der Wahnsinn, dieses Rind. Zu den Rouladen gibt es ganz klassisch Rotkraut, mit Apfel, Nelke, Lorbeerblatt und mildem Balsamico gekocht. Wirsinggemüse mit Rahm ist mir eine beliebte Alternative. Spätzle als Beilage waren nicht der Knüller, Kartoffelbrei ist eindeutig standesgemäßer. Das ist jetzt drin, im tertiären Gedächtnis.